Abnehmem mit “Essich” – damit ist nicht die “Ess ich oder ess ich doch” – Diät gemeint. Stattdessen wird dem Essig die Wirkung zugeschrieben, die Diffusion von Kohlenhydraten vom Darm in das Blut zu verlangsamen. Das Ergebnis ist, dass der Blutzuckerspiegel viel langsamer ansteigt, als gewöhnlich. Diese Wirkung ist besonders bei kohlenhydratreicher Nahrung, wie Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Zucker sehr vorteilhaft. Ein hoher Blutzuckerspiegel lässt die Bauchspeicheldrüse viel Insulin ausschütten. Insulin ist unter anderem dafür verantwortlich, dass der Körper Energie in die Fettzellen einlagert.
Bereits ein Esslöffel Apfelessig vor einer Mahlzeit reicht aus, um den Verzögerungseffekt in Gang zu setzen.

Untersuchungen zeigen, dass der Verzicht auf eine Abendmahlzeit den Körper dazu bringt, nachts vermehrt das Wachstumshormon HGH auszuschütten. Dieses sorgt dafür, dass überschüssiges Fett ab- und Muskulatur aufgebaut wird. Das Hormon macht also schlank und vital, und das im Schlaf. Zu beachten ist jedoch, dass HGH erst dann vermehrt ausgeschüttet wird, wenn der Insulinspiegel sich auf dem Tiefstand befindet. Daher rührt die Empfehlung, die letzte Mahlzeit des Tages auszulassen. So wird der Insulinspiegel bis zum Einschlafen kontinuierlich gesenkt.

Jedoch muss nicht generell auf eine Abendmahlzeit verzichtet werden, um diesen Effekt zu erreichen. Dagen spricht auch, dass man so morgens mit Hungergefühl aufwacht und um so mehr zum Frühstück isst. Wichtiger ist, was man abends isst. Insulin wird vor allem dann ausgeschüttet, wenn man dem Körper kohlenhydratreiche Nahrung zuführt. Isst man stattdessen abends eine eiweißreiche Kost, dann wird der Insulinspiegel nicht wesentlich erhöht. Da Eiweiße langsamer verdaut werden, bleibt auch das Sättigungsgefühl länger bestehen.
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